Эти овощи содержат большое количество витамина С, витамины группы В, каротин и минеральные вещества.
У салата, шпината, крапивы отрезают корешки, удаляют увядшие, испорченные и грубые листья. Перебранную зелень кладут в холодную воду, промывают несколько раз в большом количестве воды, а затем промывают под струей воды, чтобы смыть песчинки.
Щавель перебирают, удаляя пожелтевшие, испорченные листья, отрезают стебель, кладут в холодную воду и промывают, как салат.
Ревень промывают, у черенков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу. Ревень нарезают поперек на кусочки и используют для приготовления киселей, компотов, начинок для пирогов.
Зелень петрушки, сельдерея отрезают от корня, отделяют листочки, кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы освежить, затем хорошо промывают.
Артишоки лучше использовать крупные, молодые, зеленого цвета. У артишоков острым ножом обрезают верхнюю колючую часть листьев, отрезают стебель и зачищают донышко от сухих листьев. Затем ложкой или выемкой удаляют мягкую волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Обработанные артишоки промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки сохранилась форма. Затем сразу подвергают тепловой обработке, хранить можно не более 1 ч в подкисленной воде.
Спаржа поступает белая и зеленая. Зеленая спаржа имеет слегка горьковатый вкус, поэтому ее. используют для гарниров. Белая спаржа применяется в отварном виде как самостоятельное блюдо и для приготовления супов-пюре. Наиболее ценной и вкусной частью у спаржи является головка, поэтому при обработке ее нужно не повредить. Спаржу промывают, осторожно очищают кожицу, отступая от головки на 2—3 см, и снова промывают. Очищенную спаржу сортируют по размерам, связывают в пучки, чтобы не поломать при тепловой обработке.
Комментариев нет:
Отправить комментарий