Полуфабрикаты из овощей

В магазины поступают различные полуфабрикаты из овощей. В ассортимент входят свежие овощи очищенные или нарезанные, подготовленные для тепловой обработки, а также овощи, прошедшие предварительную тепловую обработку.

Полуфабрикат «Картофель очищенииый» поступает упакованный в ящики, фляги или пакеты из полиэтилена. Хранят его при температуре 2—7° С не более 48 ч.



Полуфабрикаты «Морковь очищенная» и «Свекла очищенная» поступают упакованные в деревянные ящики или плетеные корзины по 20 кг. При использовании тары без крышек овощи накрывают влажной тканью, чтобы предохранить от подсыхания и потемнения. Хранят при температуре 2—4° С не более 24 ч.

Полуфабрикат «Лук очищенный» поступает упакованный в ящики или корзины по 15—20 кг, сверху его накрывают влажной тканью. Хранят при температуре 2—4° С не более 24 ч.

Полуфабрикат «Белокочанная капуста» поступает в корзинах или ящиках по 20 кг. Хранят 48 ч при температуре 2—4° С, накрыв влажной тканью.

Полуфабрикаты, поступившие целыми, вынимают из тары, промывают и используют так же, как свежеочищенные овощи.

На предприятия общественного питания поступают консервированные овощи, выпускаемые пищевой промышленностью. Они обладают хорошими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В них сохранены витамины, минеральные вещества, органические кислоты.

Свекла натуральная и маринованная поступает стерилизованная или быстрозамороженная. Используют для гарнира к сельди, для приготовления борщей, свекольника, винегрета и других блюд.

Морковь натуральная поступает стерилизованная и быстрозамороженная. Используют для приготовления салатов, холодных блюд, супов, соусов и вторых блюд.

Перец сладкий натуральный и маринованный представляет собой целые или половинки стручков сладкого перца, без плодоножек и семян. Используют для приготовления салатов, гарниров, холодных и вторых блюд.

Пюре из щавеля и шпината представляет собой протертые до однородной консистенции листья щавеля и шпината. Используют для приготовления первых и вторых блюд.

Пассерованные морковь и лук. Морковь и лук, нарезанные соломкой, пассеруют на свином жире до появления серовато-желтого цвета у лука и золотисто-оранжевого у моркови. Пассерованные овощи в горячем состоянии укладывают в ящики из нержавеющей стали или деревянные, охлаждают и закрывают крышками. Хранят при температуре 0—4° С не более 6 суток. Используют для приготовления супов, соусов, вторых блюд.

Набор овощей для приготовления щей и борща. В состав набора входят следующие овощи: белокочанная капуста, морковь, лук репчатый, свекла (для борща). Обработанные овощи шинкуют соломкой, упаковывают в целлофановые пакеты, в набор включают мясо или кости.